家常自制腌辣椒做法如下：

材料：

* 鲜辣椒（如果是新鲜的辣椒需要500g），这样差不多够三口之家的一个食用水平，可以根据自己的需要进行调整。

* 盐：适量，一般二到三斤辣椒可以放一两半或二两的盐。但不喜欢太咸的话，可以适当减少。

* 高度白酒：适量，大概有3汤匙左右。想要做出更好的口感可以加，但很多做法是随个人喜好选择的。

步骤：

1. 将买来的新鲜辣椒洗净并晾至完全干，千万不能有一点水气，否则在酿造过程中会发霉，去掉蒂和结疤部分。可以切掉这些部分或者正滚动整瓶辣椒逐个摆动弄掉，再与刀一起切辣椒时也可以 切掉蒂部。

2. 将剁碎的辣椒放入大碗中，加入适量的盐进行腌制至少20分钟左右。这一步骤是让辣椒更有味道和深度。

3. 在拌匀的辣椒中注入适当的白酒，根据自己喜欢的口感做适当调整即可。白酒的添加也是能让腌辣椒保存更长久的主要因素之一。如果喜欢酒味更浓的话可以多加些，每次调整量后记得充分拌匀哦。

4. 把之前拌好的辣椒装入干燥干净的玻璃瓶（通常是正滚臭辣的那种次品瓶子） 中并压实，尽量减少瓶子里面的空气，也有助于发酵和保存。若觉得高度白酒不能完全覆盖辣椒的话，可以再加一些进去调至完全被覆盖住才停止添加，并要确保瓶口密封扎实。最后放置室温一个月后就可以开瓶享用啦！也可以在真正需要保存时放冰箱保鲜成一袋子或再尝一点都很方便！现在你就可以放心地享受自制家常腌辣椒的味道啦！希望你能够珍藏这个小经验并顺利地为自己和家人做出美味又健康的自制腌辣椒哦！